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quinta-feira, agosto 6, 2026

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O livre pensar sobre a alimentação.

Hoje acordei “chef”
O mercado da gastronomia é amplo, diverso e dinâmico e, cada vez mais, há uma busca frenética no mundo pelo sucesso, pelo reconhecimento de ser um ou uma “star”, um “chef”, um chef de cozinha. Esta é uma busca que,...
ONJÉ EPÔ PUPÁ – 175 anos de Manuel Querino
Manoel Raimundo Querino na nasceu em 28 de julho de 1851 em Santo Amaro da Purificação Recôncavo da Bahia, e assim olhou para a Bahia africana, realizando estudos pioneiros de um negro sobre a sua história, em verdadeira endo etnografia,...
Doçaria de Axé: alimentação e tendências do “novo” candomblé
O açúcar no cotidiano brasileiro, na formação da nossa sociedade, é uma saga plantada com a cana-de-açúcar vinda da Ásia pelas mãos dos mercadores mulçumanos. Desse modo, começa-se a traduzir um comércio de especiarias que é acompanhado pelo cravo da...
O vatapá da Confeitaria Colombo
A Confeitaria Colombo é um marco na história da alimentação do Rio de Janeiro e do Brasil. É um lugar marcado pelas tradições do chá, da boa comida, num contexto que valoriza os rituais de comensalidade. A Colombo é um...

Para comer a doçaria barroca
O Barroco é um estilo artístico que começa na Europa, na Itália, a partir do final do século XVI, estendendo-se por outros países, povos e culturas, inclusive nas colônias de Portugal, chegando ao Brasil. O Barroco teve seu esplendor nos séculos XVII e XVIII, valorizando o luxo por meio de uso de dourados, no emprego
Pão lua-de-mel ou pãozinho-do-céu: as doçuras ao coco
O sabor doce, ou do que é doce, traz muitas referências, tanto estética quanto em simbolização, onde uma certa amorosidade domina o entendimento de paladar. Porque o doce tem que ser bonito, assim ele tem que iniciar a sua doçura já no primeiro olhar. O doce tem que marcar o seu lugar no sentimento da
Quando como pastel de nata, também como Lisboa
É profunda a relação da comida com o seu território, lugar de emoção, lugar de interação gastronómica, e muitos outros lugares que poderão ser vividos e que irão acontecer conforme o diálogo da pessoa com a comida que está no prato. Sem dúvida, o lugar também acrescenta sabor e acrescenta sentimento para comida, e amplia
Fruteira colorida
Em tempos de mudanças climáticas muitas sazonalidades típicas sofrem alguma alteração. Não diferente encontramos nas frutas natalinas uma perenidade diferente. Nesse artigo Eduardo Gazal, que também fez as fotos conta um pouco desse cenário em Recife, Pernambuco. Diz Gazal: “Encontrar uma peça de louça com frutas variadas em nossa cozinha é muito importante para